新京葡萄京|港式甜品店“情陷”杭城

港式甜品店“情陷”杭城入乡随俗的“爱情事业”不会会迅速就有“味”的感觉？受训记者 祝瑶早报讯在银泰武林店附近200米之内，就有小辣九、剩记甜品、五品辣工坊三家港式甜品店“安营扎寨”，据传每家做生意都不俗。当经济就越不景气、人们就就越期望摄取甜食恳求心灵、提振信心的“甜品理论”风行全球时，甜品品牌商争相闻到了商机，杭城的“香港生产”甜品店也屡屡使出“跑马圈地”，网罗自己的心目中粉丝。门店不出50间港式甜品“情陷”杭城孙静在杭城的一家培训机构就任，和同事不吃过晚餐，想要去甜品店“续摊”，却找到西湖边的甜品店人头攒动，早就到处落座。

等了近十分钟，孙静在服务员的引领下，和同事在剩记甜品湖滨店的靠门方位只得椅子。“环顾四周，都是学生、白领模样的年轻人。”孙静和同事“狼吞虎咽”了一份生磨芝麻糊、芒果布甸和椰汁豆腐花，就匆匆离开了。

这样疯狂的场景，完全天天都会在杭城的甜品店首演。当BPQ甜品国大店不见踪影，好记甜品慢慢退出杭城，业内人士都猜测，一场港式甜品的配对为期不远。

但没想到，将近段时间，甜品店却开始扎堆经常出现。“起码港式品牌连锁的甜品店、西点店在杭城的数量最少就有五十家，其他的小甜品店就更加多了。”杭城一家甜品店的负责人回应，杭城一年扩展三四家分店的甜品店不在少数。从糖水砖到精美门店“港式”口味也得入乡随俗自称为有“甜品触”的网友“Bertchow”要不吃遍杭城的甜品店。

“七八年前，还要过街走巷地去找一家甜品店，现在的甜品店遍地开花。”除了品牌直营店，那些街头巷尾的水吧、学校附近的甜品小砖，完全全都印上了“正宗港式”的金字招牌。“事实上，在香港，甜品店多是‘弹丸之地’，而这些甜品店一进杭州，就变为了不吃‘情调’的地方。

”“Bertchow”回应“港式口味也入乡随俗”，芒果西米炒的芒果味变淡了；商家还玩起了创新花样，品种一下子减至几十种；部分雪蛤炖品甚至投出了低至20元/份的“亲民价”。杭州的元老级甜品店“小甜九”，店面大于，总共就挂了四五张桌子。就是这样的“小道场”，推倒被不少杭城的“甜品约人”评价有几分像香港甜品老字号“许留山”。“ 在香港，糖水砖和街头的奶茶砖一样，但在杭州却出了能容纳80人同时就座的大店铺。

”杭州味爵餐饮管理有限公司总经理臧国德指出旗下的品甜工坊不应主推“回头着不吃甜品”， 目前包和堂食的比例超过了2∶8。但不少消费者还是中意门头精美、圆桌皮椅的用餐环境，因此杭城很多甜品店都改建成能堂食的大店。

“杭儿风”流行“爱情事业”不会会“味”历经“辣丫丫西饼”、“可丽饼”风行的杭城市民也为众多甜品店剪刀了把汗：在新鲜劲过了之后，甜品店就面对如何维系心目中客户群这一问题。这场“港味十足”的“爱情事业”不会会“味”？业内人士分析，杭城的港式甜品店风生水起，商家除了要更有眼球，同时还要招揽人气。“想要在顾客心中留给的独有感觉，各家必需拿走差异化的甜品。”涉及分析师回应，像剩记甜品仍然在举荐香港传统型甜品；五品辣工坊在创意的炒野、爽类港式系列上下功夫；而一些本土的甜品店则把研究港式双皮奶、糖不扯、糯米滋等甜品作为主攻方向，并把它们末端上了“镇店之宝”的方位。

“价格竞争只是一方面的，唯有把自身的产品作好，才有可能扎根市场。”业内人士回应。据理解，客人来甜品店一般不会点一份芒果布甸类产品，另加一份传统的港式杏仁核桃丝经典产品，总价也不过20元。业内人士回应，如果客单价保持在 20元—30元，那么单日的营业额仅靠销售量冲高。

为了确保人气，因此绝大多数甜品店都没“逃离”杭城繁盛商圈的三公里半径，这在无形之中提升了经营成本。另外，杭州人“精美烤肉”的消费习惯，使得杭州许多甜品、烘培等餐饮行业一直面临挑战，这些都给甜品店的存活带给相当大的压力。“当然少有一些商家告诉‘杭儿风’中不存在极大商机，有可能抱着一种赚到一票之后就从商的念头。

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